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Nous avons choisi d’utiliser le mot investissement, non pas pour vous conseiller d’acheter telle ou telle bouteille afin de faire une plus-value d’ici quelques années mais plutôt d’investir sur certains domaines ou appellations qui seront plus difficilement accessibles financièrement d’ici quelques années.

UN EMBLÊME EN BOURGOGNE

Les vins de Chablis sont sûrement les vins les plus connus de Bourgogne. Tout amateur de vin a déjà dégusté un vin de cette région, que ce soit en apéritif ou lors d’un repas familial. Ils restent une valeur sûre pour les consommateurs de vins blancs.

Les vins sont aussi connus du fait de leur présence dans tous les circuits de distributions. Les petits Chablis et Chablis privilégient la grande distribution, quant aux premiers crus et grands crus, eux sont généralement vendus par des spécialistes, cavistes ou restaurants.

Ces 4 appellations s’étendent sur 5700 hectares, dans le département de l’Yonne et peuvent être produites sur 17 communes. Le seul cépage pouvant entrer dans l’appellation Chablis est le Chardonnay. Un cépage blanc connu pour sa finesse.

Les 4 appellations d’origine se sont vues valider leur cahier des charges en 1938, peu de temps après la création des AOC et se situent de chaque côté du Serein, une rivière qui traverse le vignoble Chablisien.

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4 APPELLATIONS POUR DES TERROIRS BIEN DISTINCTS

Ce qui fait le charme des Chablis, ce sont sont leurs terroirs. Pour certains climats, il remonte à 150 millions d’années ! Et chaque appellation a son utilité.

Pour les Petit Chablis, les vignes se trouvent sur les plaines. Les vins sont frais, droits avec des notes de fruits blancs. Idéal pour accompagner vos apéritifs.

Les Chablis, sont sur la même ligne que les Petits Chablis, ils représentent plus de la moitié de la superficie de chablis avec 3676 hectares de vignes. Les vins restent droits, avec des arômes d’acacia, de tilleul avec parfois des nuances mentholées. Ces vins s’associent volontiers avec des poissons crus, des sushis.

Nous changeons de registre avec les Chablis Premiers Crus, qui bénéficient d’un terroir plus qualitatif. Ils sont plantés sur des sous-sols calcaires, kimméridgiens qui apportent de la finesse et de la complexité au vin. Il existe 40 climats pouvant bénéficier de l’appellation Chablis Premier cru, tous différents en fonction de leur exposition et de leurs sols. Ce sont des vins de garde qui exprimeront toutes leurs capacités après 5 à 10 ans de vieillissement. Les vins sont secs mais gras en bouche, ronds et donnent des arômes de silex, associés à des notes délicates de florales. Parfait pour accompagner un poisson blanc, une sauce au beurre.

Et pour finir, le graal des Chablis, les Chablis Grands Crus. Seulement 7 climats peuvent prétendre à l’appellation, tous sur la rive droite du Serein, et situé entre 100 et 250 mètres d’altitude.

BLANCHOT, BOUGROS, PREUVE, VAUDESIRE, LE CLOS, GRENOUILLE et VALMUR se partagent les 101 hectares de l’appellation. De très grande garde, les vins peuvent patienter  entre 10 et 20 ans avant d’être dégustés. En vieillissant ils seront gras, ronds et donneront des notes de truffes blanches, des notes toastées accompagnées d’une finale minérale. Les poissons encore une fois se marieront bien avec, mais la densité du vin lui permet d’être servi avec une volaille à chair blanche, même de caractère.

 

DES DOMAINES EMBLEMATIQUES DE L’APPELLATION CHABLIS

Des vignerons mondialement connus produisent des Chablis, tels que le domaine DAUVISSAT ou encore le domaine RAVENEAU, mais nous allons vous parler d’étoiles montantes à surveiller et/ou à déguster, car il produisent déjà des vins de grande qualité.

 

DOMAINE DROIN

Jean Paul et Benoît succèdent à une lignée de vignerons présents dans le vignoble de Chablis depuis près de 4 siècles. Benoît fait même partie de la treizième génération de vignerons dans la famille.

Le domaine fait aujourd’hui 26 hectares et est présent sur les 4 AOC de Chablis.

Les deux compères ont plusieurs climats à s’occuper et ont pour objectif de retranscrire et d’amplifier chacun d’entre eux.

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Chablis 1er Cru 2019 Vaucoupin – Jean-Paul et Benoit Droin

Pour découvrir le travail du domaine, nous vous conseillons de déguster leurs premiers crus. Nous avons sélectionné le 1er Cru Vaucoupin, qui reflète le travail de la propriété.

Leur parcelle ne mesure que 0,1447 hectares, il y a donc très peu de bouteilles de produites chaque année. Le Chardonnay a une moyenne de 35 ans et produit des raisins d’une grande finesse.

Etant sur des sols peu profonds, le premier cru Vaucoupin s’exprime sur la fraîcheur et la minéralité. Il faudra cependant attendre une dizaine d’années avant que s’exprime pleinement le chardonnay.

 

DOMAINE PATTES LOUP – THOMAS PICO

Les vins du domaine de Thomas Pito ne sont plus à présenter pour les amateurs éclairés des vins de Chablis tellement son travail est remarquable. Cependant il reste moins connu pour le connaisseur occasionnel, mais mériterait que l’on y prête plus d’attention. Fils et petit fils de vigneron, il grandit et fait ses armes en famille. Après ses études, il décide d’acquérir 8 hectares de vignes qu’il convertit en agriculture biologique et obtient sa certification en 2009.

Chablis 1er cru Butteaux 2016 – Domaine Pattes Loup – Thomas Pico

A l’inverse du précédent Chablis présenté, ce 1er Cru Butteaux va vous surprendre par ses arômes de fruits blancs et d’agrumes confits. Le vin est élevé sur lie durant sa fermentation, ce qui lui permet de développer une palette aromatique riche. Cet élevage lui donnera suffisamment de matière et de caractère afin de passer un peu de temps en barrique. Cet élevage donnera en plus de sa complexité aromatique une nouvelle dimension sur les épices, les notes de vanille, mais surtout va lui permettre de vieillir convenablement. Dans une dizaine d’années minimum, le Chablis dévoilera toute sa finesse et sa minéralité avec des notes de truffes blanches et de pierres à fusils.

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